Indiase bloemkool met aardappel (aloo gobi)

FBloemkoolavoriet bij de Indiër als bijgerecht maar nog nooit thuis lekker weten te maken. Tot nu toe. Voor liefhebbers van pikant (al kun je de pepers verminderen). Je moet er wel even voor naar de toko, een aantal ingrediënten hebt je vast niet standaard in huis. Gelukkig zijn de materialen goedkoop en blijven ze jaren goed.

Nodig voor 2: Continue reading “Indiase bloemkool met aardappel (aloo gobi)”

Budgetgroente: Indiase spinazie

 

SpinazieSpinazie uit de vriezer, mij maak je er niet blij mee. Van een heel pakje blijft nauwelijks wat over en na het eten heb ik altijd zo’n stroeve, metalige smaak in mijn mond. Alleen bij Indiaas eten vind ik het lekker. Volgens mij eet men het in India zelf niet, maar dat mag de pret niet drukken. Een bijgerecht voor 3 personen. Heel wat anders dan spinazie met een eitje, al kan dat er ook goed bij.

Continue reading “Budgetgroente: Indiase spinazie”

Simpele zachte curry met varkensvlees en ananas

AnanasWe waren een weekje weg, naar de Loirevallei in Frankrijk. Waar je niet alleen mooie kastelen en gezellige plaatjes hebt, maar ook enorme hypermarchés waar ze heel veel producten verkopen. Weer thuis na een week vol stokbrood, hamburgers en crèpes was het tijd voor lekker oosters eten. Want dat kennen ze daar niet. Dus varkensvleescurry met ananas (uit blik). En mislukte rijst uit de rijstkoker. Al is het aan te bevelen om dat onderdeel over te slaan.

Continue reading “Simpele zachte curry met varkensvlees en ananas”

Geurige kippilav met rijst uit één pan

RijstSchoonpa kwam eten, en ik wilde iets lekkers maar niet te moeilijks op tafel zetten. Voor ons drietjes. In de aanloop naar de vakantie willen we de voorraadkast leegeten dus de keus viel al snel op rijst. Het werd een eenpansgerecht, een kippilav met veel specerijen. We aten het als hoofdgerecht, gegarneerd met plakjes ei en bestrooid met geroosterde gehakte hazelnoot.

Nodig voor 3: Continue reading “Geurige kippilav met rijst uit één pan”

Originele babi ketjap

KnoflookEen echt origineel Indonesisch gerecht bestaat niet, in die zin dat elke familie zijn eigen recepten heeft. Toch wordt het kookboek van Beb Vuyk wel als een standaardwerk gezien. Deze schrijfster van Indisch-Nederlandse afkomst publiceerde in 1973 haar Groot Indonesisch Kookboek. Ik kocht onlangs de 43e druk. Veel recepten, geen foto’s, maar 400 pagina’s met recepten waar je waarschijnlijk nog nooit van hebt gehoord. Babi ketjap staat er ook in. Hier de versie zoals ik die maakte dit weekend.
Continue reading “Originele babi ketjap”

Vegetarische groentenschotel uit de slowcooker

KnoflookHet is alweer even geleden dat ik heb gepost op dit blog. De reden is simpel. Druk. Veel afspraken in de avond. Zo ben ik bestuurslid van een Broodfonds, een voorziening voor ondernemers om ziekte financieel af te dekken. Sympathiek, maar bij vlagen druk met jaarvergaderingen, nieuwe leden, kascontroles. Dan schiet uitgebreid koken erbij in. Gisteren kwam er vegetarisch etend bezoek. Dus was het tijd om de slowcooker weer uit de kast te halen.

Continue reading “Vegetarische groentenschotel uit de slowcooker”

Hartig, oosters roerbakken met kip en broccoli

Half Nederland eet enkele keren per week iets wat ze ‘roerbakken’ noemen. Naar oosters voorbeeld in een wok groenten met elkaar vermengen op hoog vuur. Helaas hebben onze fornuizen daar eigenlijk niet genoeg vermogen voor. Daardoor wordt er niet zo zeer gebakken als gestoofd. Vocht uit de groenten verdampt niet snel genoeg om echt lekker krokant resultaat te krijgen. Dat kun je deels oplossen door alle onderdelen afzonderlijk te wokken en ze aan het einde samen te voegen en door te warmen. Zoals bij dit hartige en gezonde wokgerecht.

Nodig voor twee:

2 kipfilets, een kleine broccoli, mihoen/glasnoedels/bami (net wat je lekker vindt, ik raad (wok)noedels aan), 1 ui, 2 tenen knoflook in kleine stukjes of geperst, maïzena, vijfkruidenpoeder, sojasaus, rijstwijnazijn (of sherry), bosui, 100 gram cashewnoten, zonnebloemolie, geraspte gember (ongeveer eetlepel vol) of uit een potje, zout.

Bereiding:

  • Snij de kip in kleine stukjes, meng er een volle theelepel vijfkruidenpoeder door. Schep er een eetlepel maïzena overheen en meng alles goed. Doe er dan 1,5 eetlepel sojasaus overheen, meng goed en zet een half uurtje of langer weg.
  • Snij de broccoli in roosjes, zet water in een grote pan op en als het water kookt, doe je de broccoli erin. Ik kook het water altijd in de waterkoker om gas te sparen.
  • Laat drie minuten koken, schep de broccoli eruit. Spoel af met koud water om het kookproces te stoppen en laat de broccoli in een vergiet goed uitlekken.
  • In het kookwater van de broccoli bereid je nu de mihoen of je noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een vergiet of zeef, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
  • Snij nu de ui in snippers, snij vier bosuitjes in reepjes, snij of pers de knoflook.
  • Verhit een eetlepel olie in een wok of hapjespan. Bak de cashewnoten tot ze donker kleuren. Schep uit de pan en laat uitlekken in een bakje.
  • Doe nog een lepel olie in de pan. Bak daarin de kip tot die bruin en krokant is. Schep de kip in een schaal en hou die warm in de oven, op 100 graden.
  • Voeg eventueel olie toe en fruit de ui. Voeg dan de knoflook toe en bak die ook. Doe de gember erbij en bak die even mee.
  • Doe de broccoli erbij en bak die tot die goed warm is.
  • Meng intussen 4 eetlepels rijstwijnazijn (of sherry) met 2 eetlepels sojasaus in een schaaltje.
  • Als de broccoli goed is, voeg je de cashewnoten en de bosui eraan toe. Schep/warm goed door.
  • Doe dan de noedels/mihoen erbij en warm alles goed door op hoog vuur. Voeg de saus toe en schep goed door tot alles warm is en goed is gemengd. Ik knip de noedels meestal met een schaar in de pan door om alles makkelijker te mengen.
  • Als alles goed warm en goed gemengd is, doe je de kip erbovenop en schep je het een beetje om.

Je roerbakgerecht is klaar. Lekker met wat gebakken uitjes erbij!

Chinees… oh nee Aziatisch

Bijna elke keer als ik mijn lief vraag wat hij wil eten, is het enthousiaste antwoord: Chinees. Zelf kom ik al jaren niet meer in Nederlands-Chinese restaurants. Ik kan niet goed tegen ve-tsin. Laatst maakte ik een (aangepast) recept van Yotam Ottolenghi uit zijn boek Plenty. Vanavond weer. Een roerbakgerecht voor 2 personen met udon noedels. Die komen uit de toko. Best prijzig trouwens, met gewone mie lukt het vast ook nog wel. Yotam gebruikt tahu, maar ik doe zelf liever vlees (biefstuk) of kip. Je hebt best veel nodig, ik heb zelf alle specerijen wel in huis maar als je bijvoorbeeld geen 2 soorten sojasaus wilt gebruiken, is de normale uit de supermarkt ook goed.

Continue reading “Chinees… oh nee Aziatisch”

Curry met gehaktballetjes

Curry met korianderDeze curry is heerlijk en je kunt hem zo pikant maken als je zelf wilt. In het recept hoort een groene chilipeper, daarbij wordt het mild tot licht pikant. Met een rode peper echter wordt het wel scherp, eentje is prima te doen voor iemand die ervan houdt maar als je er meer in doet, is dat op eigen risico. Verder: het recept gaat uit van gehaktballetjes. Als je geen zin hebt om ze te draaien kun je ook het gehakt gewoon rul maken in de pan in plaats van de balletjes erin doen. Laat dan wel het ei en paneermeel weg. Het geeft een andere structuur, en scheelt weer wat tijd. Continue reading “Curry met gehaktballetjes”